De jolies brebis…
Depuis 2016, j’élève des brebis laitières de race Lacaune, ces jolies brebis hautes sur pattes à la tête fine. Blanches en majorité, il arrive qu’il y ait des naissances tachetées de marron. 40 brebis sont traites et donnent leur bon lait pour fabriquer à la ferme fromages, yaourts et crèmes desserts. La traite est saisonnière : de mars à septembre/octobre.
Les brebis vont le plus possible à l’herbe sur des prairies permanentes composées d’espèces très diversifiées. Certaines prairies sont très séchantes, d’autres longtemps humides. Parfois c’est difficile à gérer, mais c’est aussi un atout pour avoir de l’herbe à disposition selon les conditions météo. Les haies et des espaces de ronciers sont préservés pour la biodiversité, mais aussi pour protéger du vent, donner de l’ombre en été, mettre à disposition des brebis des feuillages variés qu’elles vont brouter selon leurs besoins. Ces haies ont mille atouts !
… et de super produits !
Tout le lait est transformé à la ferme. Les fromages au lait cru entier sont moulés à la louche manuellement. Je les sale aussi manuellement au sel gris de Guérande, ce qui pointille joliment la surface de gris clair. Il y en a pour tous les goûts : frais, demi-frais, affinés, mi-secs et même très secs pour les amateurs. Au fil du temps, la gamme s’est élargie : palets aromatisés au poivre, aux herbes de Provence. Tome blanche, bleu, …
Les yaourts au top !
Fermes, onctueux, doux, une couche de crème sur le dessus du pot… A déguster sans ajout ou sucré. Délicieux avec un peu de confiture artisanale. Et aussi, en ajoutant ciboulette, estragon ou autre herbe aromatique. Ainsi que du sel, du poivre en tartinade ou en accompagnement de salade, artichaut, poisson. Libre court aux envies de chacun. Il y a aussi des pots de faisselle et de fromage blanc battu.
Et spécialité de la Bergerie …
Des crèmes desserts aux goûts d’ailleurs. Comme la Libanaise parfumée à l’eau de fleur d’oranger, l’Indienne à la cardamome, au gingembre et au curcuma. De quoi finir agréablement un repas.
Vente directe.
La vente directe se fait chez des collègues producteurs (maraîchers ou paysan boulanger) : en un seul lieu convivial, nos clients trouvent de quoi composer leurs repas complets.
