Les Oignons de Roscoff : Une tradition familiale
D’aussi loin que l’on s’en souvienne, notre famille a toujours travaillé la terre et produit des oignons à Roscoff.
Roscoff est une petite ville située sur la côte nord du Finistère (en Bretagne) qui grâce à son climat doux et humide permet de nombreuses cultures maraîchères. Mais le vrai légume dont Roscoff est le plus fier c’est l’oignon. Un oignon doux et fruité qui fait le bonheur de tous les gourmands. Au point qu’en 2009, il obtient une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) puis Protégée (AOP) en 2013.
C’est là que nous avons passé notre enfance. Entre la mer et les oignons, et bercés par les histoires anglaises de notre père et grands-parents qui allaient y vendre leurs oignons jusqu’au milieu des années 1960 : les fameux Johnnies.
Nous avons passé toutes nos vacances dans les champs à nous occuper de la culture d’oignons. A la fin août, nous suivions notre père pour le moment le plus important de l’année : la récolte. Certains chargeaient les seaux en oignons tandis que d’autres les déversaient dans de grosses caisses en bois dans lesquels les oignons allaient passer l’hiver bien au sec !
Après nos études et forts de nos expériences en entreprise nous décidons de nous lancer mon frère et moi-même dans la reprise de la ferme familiale !
La chance que nous avons a été de pouvoir capitaliser sur notre père, la figure emblématique de la ferme et au cœur de cette histoire de transition et de transmission.
Nous essayons de travailler l’oignon de la manière la plus raisonnée possible en limitant au maximum les intrants et en favorisant le désherbage manuel. L’oignon de Roscoff ne nécessite généralement pas de système d’irrigation car nous disposons dans le nord Finistère d’une pluviométrie adaptée et de terrains retenant l’eau.
En 2018, nous reprenons pleinement les rênes de la ferme avec mon frère (mais toujours avec le soutien de notre père) et nous ré-investissons dans du matériel pour nous aider au quotidien. Actuellement, nous travaillons à trois sur la ferme.
Depuis cette date, nous nous sommes tournés vers la transformation de l’oignon brut (en confit principalement). Une nouvelle étape de passée !
Notre souhait ? Faire découvrir au plus grand nombre l’oignon de Roscoff et le rendre indispensable à tous vos petits-plats !
Oignons en vrac, en tresses… mais pas que !
Nous travaillons principalement les oignons de Roscoff en vrac mais aussi en tresses (c’est la manière traditionnelle de présenter l’oignon).
En vrac, nous vendons au détail jusqu’à cinq kilos en sac. La tresse d’oignon quant à elle pèse environ 1,2 kilo..
Nous pouvons envoyer aussi des colis jusqu’à cinq kilos.
La récolte des oignons a lieu en août mais ils se consomment et se conservent facilement jusqu’au mois d’avril (de l’année d’après). Il n’y a pas de traitement anti-germination. Car c’est la variété qui se conserve très bien.
Ensuite, il faut stocker les oignons dans un endroit frais, sec et aéré. Pas d’humidité ! Une fois épluchés, ils se consomment aussi bien cru que cuit.
Nous travaillons les échalotes traditionnelles, l’ail blanc, les courges en fonction des saisons.
Au fait !… je me présente…
Je suis Tiphaine Quéméner et je suis (entre-autre) productrice d’oignons de Roscoff … à Roscoff.
Au départ, je ne me destinais pas vraiment à cette activité … J’ai travaillé à Paris et à Nantes dans le marketing. En 2016, j’ai repris avec mon frère en double activitée la ferme. Puis en 2018, j’ai choisi d’en faire mon unique activité. J’avais envie d’avoir un métier utile et qui a du sens. Quoi de plus utile que de nourrir les hommes ?
Aujourd’hui nous travaillons en vente directe avec des particuliers et des professionnels.
Nous travaillons au maximum le produit manuellement de la plantation à la récolte puis au cours du conditionnement. Cela nous prend donc beaucoup de temps !
