Une histoire de famille…

La Ferme du Luguen, c’est l’histoire d’une famille, la mienne, Christophe, fils d’agriculteurs et celle de mon fils Antoine.
Notre ferme est située à Maure de Bretagne, en Ille-et-Vilaine à proximité du Morbihan et de la Loire-Atlantique.

Après avoir été salarié pendant deux ans, en 1996 j’ai pris mon indépendance et j’ai commencé à gaver cinquante canards par semaine. A cette époque là, je faisais tout tout seul. Je tuais le lundi, le mardi je découpais, le mercredi je mettais sous vide et je livrais le lundi.

Puis, las des pressions exercées par les industriels du foie gras pour gaver toujours plus à moindre coût, au détriment du bien-être animal et donc de la qualité du produit, j’ai décidé il y a déjà plusieurs années, de vendre toute ma production en circuit court.

… et d’une collaboration !

Jean-Paul Chéneau, chef au Moulin de Via à Redon et maître cuisinier de France, adepte de la qualité des foies gras de ma ferme, est venu m’aider à développer toute une gamme de produits en me confiant le secret de ses recettes. C’est grâce à cette rencontre magique entre deux épicuriens, que la Ferme du Luguen vous régale aujourd’hui !

Petit à petit, j’ai ainsi augmenté le nombre de canards et en 1997, j’ai commencé mon tout premier marché, celui de Redon. C’est un petit marché mais aujourd’hui je le garde encore …c’est sentimental !

Fin 2012, avec Antoine, mon fils, nous avons imaginé notre premier magasin de producteurs de vente en circuits courts.
Notre magasin, Les Fermiers du Coin, à ouvert ses portes en septembre 2013 à Rennes.

Les canards que nous avons sélectionnés, sont issus d’une race rustique : le Mulard.

Dès l’âge de trois ou quatre semaines et selon les saisons, lorsqu’ils ont suffisamment de duvet et de plumage pour supporter les températures extérieures, les canards sont élevés en plein air et nourris aux céréales.

Après dix semaines passées en extérieur, nous accueillons les canards pour que ces derniers soient gavés au maïs pendant deux semaines. Une étape délicate, nécessitant une maîtrise parfaite des gestes et une connaissance de l’animal dans le respect de son bien être et qui nous permet d’obtenir un foie gras haut de gamme. Pour obtenir cette belle couleur jaune orangée, cette texture irréprochable et cette saveur intense, si caractéristiques des foies gras de première qualité, il n’y a qu’un seul et même secret : la rigueur.

Nous produisons du Foie gras, mais pas que 🙂

Toute la viande est aussi travaillée et préparée : en magrets, aiguillettes, rillettes, et plats cuisinés…
La Ferme du Luguen, c’est aussi des spécialités comme le roulé de magret fumé au foie gras, le tournedos de canard au foie gras, le marbré, le cou persillé….et bien d’autres encore.

Tous les foies gras et les viandes de canard de la Ferme du Luguen sont cuisinés par notre équipe, à la ferme, dans des locaux conformes aux normes européennes en vigueur. Chaque lobe de foie gras est assaisonné à la main pour vous garantir un juste dosage sel/poivre. Goûtez-le, vous ne le regretterez pas !

Nos rillettes de canard et nos rillettes de canard au foie gras ont reçu la médaille d’argent au Concours Général Agricole 2018.

Retrouvez-nous ailleurs qu’à la ferme…

Nos produits sont également disponibles dans les magasins de producteurs de la région.

Nos petits plus et services utiles

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