Une histoire de famille…
Une histoire familiale, une rencontre, une passion
La Ferme du Luguen, c’est avant tout l’histoire de Christophe et de son fils Antoine. Leur ferme est située à Maure-de-Bretagne, en Ille-et-Vilaine, à proximité du Morbihan et de la Loire-Atlantique. C’est aussi l’histoire d’une rencontre !
Las des pressions exercées par les industriels du foie gras pour gaver toujours plus à moindre coût, au détriment du bien-être animal et donc de la qualité du produit, Christophe décide, il y a maintenant 30 ans, de partir à la conquête d’une nouvelle clientèle partageant ses valeurs : le monde des restaurateurs. Jean-Paul Chéneau, maître cuisinier de France et chef au Moulin de Via à Redon, adepte de la qualité des foies gras de la Ferme du Luguen, va l’aider à développer toute une gamme de produits en lui confiant le secret de ses recettes.
Et c’est grâce à cette rencontre magique entre deux épicuriens de la gastronomie que la Ferme du Luguen vous régale aujourd’hui !
Une race rustique et une production maîtrisée
Pour nos canards, nous avons fait le choix d’une race rustique : le Mulard.
En plus de ses qualités gustatives, celui-ci est réputé pour être résistant. En sélectionnant cette race, nous nous assurons d’avoir un foie gras fin et savoureux ainsi qu’une viande authentique qui garde toutes ses saveurs.
Depuis le 1er avril 2022, à la Ferme du Luguen, un nouveau projet a vu le jour : celui d’accueillir des canetons afin de garantir une maîtrise totale de notre élevage et production. La sélection de nos canards est gérée d’une main de maître par Christophe, qui travaille en étroite collaboration avec son couvoir.
À l’âge de 1 jour, nos canetons mulards arrivent à La Ferme du Luguen où ils vont grandir. Nous les accueillons dans une poussinière aménagée spécialement pour eux. Celle-ci est chauffée à 30 °C pendant 3 semaines, jusqu’à ce que nos canetons aient suffisamment de duvet pour affronter les températures extérieures. Ensuite, ils sont élevés sous abris ou en extérieur pendant 10 semaines avant d’être gavés. Nos canards sont nourris aux céréales, et notre objectif à terme est de produire 100 % de leur alimentation.
Une transformation locale et artisanale
Toute l’étape de la transformation se passe également chez nous, entre notre atelier de production et La Ferme du Luguen, dans des locaux conformes aux normes européennes en vigueur.
Nos canards sont abattus sur place, dans nos locaux agréés, et ne subissent aucun transport superflu afin d’éviter tout stress.
Dès lors qu’ils sont abattus, nos canards sont découpés et transformés par nos soins dans notre atelier de production situé à proximité de la ferme. L’ensemble de nos produits sont travaillés à la main, préparés et cuisinés avec tout notre savoir-faire et notre expérience.
Nous manions toutes nos recettes avec rigueur et minutie afin d’obtenir cette saveur intense, cette belle couleur jaune orangée et cette texture irréprochable, si caractéristiques des foies gras de première qualité. D’ailleurs, chaque lobe de foie gras est assaisonné à la main pour vous garantir un juste dosage. De plus, nous privilégions toujours les assaisonnements naturels.
