Des produits à base d’algues gourmands… et sains !
L’entreprise
GlobeXplore a été créée en 1986 par Christine Le Tennier. Elle est la pionnière en Bretagne de la cuisine moléculaire, des algues alimentaires et des spécialités à base d’algues. Aujourd’hui, l’entreprise a 3 activités :
- Récolte des algues
- Transformation des algues
- Atelier moléculaire et cuisine créative
L’entreprise est située à Rosporden dans le Sud Finistère et compte aujourd’hui trente-cinq salariés. Nous sommes certifiés IFS depuis 2015, ce qui assure la maîtrise de la sécurité et de l’hygiène de nos produits alimentaires. Nous sommes également certifiés Bretagne 26000 depuis 2022. Inspiré de la norme internationale ISO 26000, ce label RSE territorial est le gage de notre comportement socialement responsable et respectueux de l’environnement.
Notre métier : sublimer les algues dans des recettes gourmandes et saines.
Nous récoltons…
Nos algues sont récoltées principalement en Bretagne, notamment dans le Parc naturel marin d’Iroise, sur les côtes du Nord Finistère. Cette zone, caractérisée « Réserve de biosphère, patrimoine de l’humanité », est le plus grand champ de récolte d’algues sauvages en Europe.
Nos récoltants sélectionnent et cueillent les algues à la main lors des grandes marées et s’adaptent à la saisonnalité de chaque variété. Ils utilisent une méthode de cueillette adaptée afin de préserver la ressource.
Mais il arrive parfois que la ressource vienne à manquer suivant les aléas climatiques (les tempêtes mais aussi les pics de chaleur). Dans ce cas, nous élargissons notre zone de prospection et travaillons avec un partenaire portugais répondant parfaitement à nos exigences.
… et nous transformons
Une fois cueillies, les algues sont acheminées dans les 24 heures vers notre usine de Rosporden. À leur arrivée, elles sont contrôlées et lavées pour être débarrassées de leurs résidus de sable et de coquillages. Puis elles sont salées (30 % de gros sel) et stockées au frais, ce qui permet une conservation optimale. Elles sont prêtes à intégrer nos recettes !
Nos produits
Nous proposons aujourd’hui environ 150 produits à base d’algues (tartinables, pâtes, riz, condiments, épices, soupes, aides culinaires…) répartis sur plusieurs secteurs d’activités : GMS et RHD (marque Algaé et Perles de Saveurs), épiceries fines et export (marque Christine Le Tennier).
Il y a plus de quinze ans, nous avons créé les Perles de Saveurs dans notre atelier. Ces petites billes (4 mm) sont composées d’une pellicule d’alginate (extrait d’algue) et renferment un cœur liquide. Elles explosent en bouche et libèrent une délicieuse saveur : purées de fruits, sirops, vinaigres… 17 parfums sont disponibles. Elles s’utilisent de l’apéritif au dessert, en finition sur tous vos plats. Spécialiste de la gastronomie moléculaire, nous avons également développé des sphères (20 mm et un cœur coulant) et des perles d’huile pour compléter notre gamme. Retrouvez plus d’informations sur notre site : www.perlesdesaveurs.com
Nous vous invitons à découvrir toutes nos recettes savoureuses et innovantes, qui feront voyager vos papilles !
