Je suis Paysan, Meunier et Boulanger
Je suis Yann et je me suis installé en 2019 en tant que Paysan-Meunier-Boulanger. Je cultive douze hectares de terres sur Pluméliau-Bieuzy dans le centre Morbihan. Ces terres sont louées à un GFA Citoyen créé grâce à quatre-vingt associés partenaires. Je met en place une rotation cohérente entre blé, seigle et sarrasin. Par ailleurs, je collabore aussi avec un maraîcher Bio.
Bio partout !
Je mouds ma récolte de céréales avec un moulin à meules de pierre. Ainsi j’obtiens une farine fraîche de type semi-complète (T80). En outre, la mouture lente et à meules de pierre permet ainsi de conserver toutes les qualités nutritives des céréales.
Donc de la farine semi-complète, de l’eau filtrée, du levain naturel, du sel de Guérande N&P… et c’est tout ! Je pétris ma pâte à la main. Façonné ou moulé, tous mes pains sont cuits dans un four chauffé au bois. La vente est faite en circuit-court (AMAP, marché, épiceries bio…)
Installé depuis octobre 2019, je suis locataire du GFA citoyen « La mie de deux mains » géré par 80 associés.
Je vous propose une large gamme de pains de blé, de seigle et de sarrasin.
