« De la graine au pain, c’est une démarche qui a beaucoup de sens à nos yeux.
Elle garantit la qualité et la conservation de nos pains et nous permet de vivre de nos terres. Il y a là une véritable création de valeur artisanale et à taille humaine. Aujourd’hui, nous produisons notre blé, pétrissons la pâte à la main, faisons cuire le pain dans notre four à bois et… nous le vendons ! »
Pierre et David se connaissent depuis plus de 10 ans. Ces deux pères de famille ont travaillé ensemble dans l’informatique et les télécoms. En 2008, une idée a germé petit à petit : et pourquoi ne pas créer leur propre activité, reprendre les terres familiales de Pierre à Landaul pour cultiver des céréales et les transformer en pain ?
Après 3 ans de rencontres, de formations, de stages, de démarches administratives, de recherche de foncier et de terres agricoles complémentaires, le projet a pu voir le jour à Saint Germain en mars 2011. Depuis cette date, ils ont remis en état les parcelles agricoles, géré les cultures, la création de la société, la construction du fournil (en paille) et la mise en place de la production et de la commercialisation du pain.
Nous cultivons nos blés à Erdeven, auprès de la ria, et à Landaul sur des terres familiales.
Les céréales sont cultivées en agriculture biologique à partir de variétés rustiques.
Notre farine (semi complète, type T80) est fabriquée sur place avec un moulin à meules de pierre. Toutes les qualités nutritionnelles du blé (fibres, minéraux, vitamines…) sont ainsi conservées.
Notre pain est réalisé au levain naturel et au sel de Guérande, le rendant très digeste et révélant toute sa saveur. Toute la préparation de ce pain (pétrissage et façonnage) est entièrement réalisée à la main.
La cuisson est effectuée dans un four à bois qui donne à notre pain tout son caractère et assure une très bonne conservation.
