Tombés dans les pommes !
De racines agricoles (Berry, Bourgogne et Nantaises), mais ayant d’abord exercé d’autres métiers et pas mal bourlingué, nous sommes « tombés dans les pommes » à la suite d’un coup de cœur pour l’histoire du lieu où nous avions posé nos valises. Au point qu’au lieu de faire du vin, nous avons de décidé de faire du cidre. Un cidre, et même plutôt des cidres … avec quelques tannins, et pourquoi pas des effets de terroir et de millésime !
Dans un petit coin de paradis situé entre les ports de Doelan et du Pouldu, sur la commune de Clohars Carnoët, nous avons donc créé en 2015 la ferme cidricole « Des Bouteilles à l’Amère ».
Les pommes sont ramassées à la main et à maturité dans nos vergers situés entre terre et mer (Clohars Carnoët et Quimperlé). Les sols y sont travaillés sans traitement ni désherbant chimique de synthèse. Les fermentations, effectuées exclusivement au moyen de levures de terroir, sont volontairement lentes, avec peu ou pas de recours au soufre. Les prises de mousse s’effectuent majoritairement en méthode ancestrale.
A partir de ce que nous avons appris par compagnonnage, nous avons à cœur d’exprimer notre terroir magnifique, et de retrouver ce qui a fait la réputation particulière des cidres du cru. Nous aimons aussi sortir des sentiers battus pour créer des cuvées inattendues, dans une logique d’accord avec notre belle cuisine terre entre mer.
Nos cidres, majoritairement brut et extra brut, sont conçus pour la table.
De l’apéritif au dessert, en passant par de jolies entrées ou des plats réconfortants, il y en a pour tous les palais et tous les moments. Certains fruités, d’autres plus secs et vineux, avec toujours en fil rouge cette volonté d’exprimer le lieu. Comme si amertume, vivacité, fruité, et salinité constituaient une palette de couleur dans laquelle on pioche. Et si, avec le cidre, on parvenait à déguster le paysage ?
Cidres mais aussi jus de pommes, vinaigre…
Cidre du pays de Quimperlé (Chistr Bro Kemperle) (brut fruité à dominante douce amère) : 75 cl et coffret 6×33 cl
Cuvées spéciales du moment : en fonction des envies et des millésimes !
- « Heureux pressage » 2023 (brut sur la douceur et l’acidité, avec de la gourmandise, mais sans trop de sucre! ) 75 cl
- « Mon Doux Amer » 2022 (brut trad premium, long et complexe, très typique du style des cidres du sud finistère) 75 cl
- « Schistre » 2022 (extra brut nature acidulé, citronné, vif et salin) 75cl
- « Vague à l’Amère » 2022 (extra brut nature amertumé, fruité et tannique) 75 cl et magnum
- « Free rider » 2021 (extra brut nature sauvage, minéral et fumé!) 75 cl
- « Cazonova » 2023 (brut nature monovariétal, fruité et acidulé) 75cl
Jus de pommes du pays de Quimperlé (non filtré) : 1L et cubis 5 litres
Vinaigre (70 cl) et gourmandises
Des animations l’été
Nous proposons des animations d’été, dans le cadre de la jolie route du cidre en Cornouaille :
- Atelier « découverte de la fabrication du cidre et du jus de pommes » tous les mercredi à 10h30 (tout public, payant sur inscription, infos sur notre site)
- Atelier « dégustation et accords aux cidres » tous les jeudi à 10h30 (public adulte, payant sur inscription, infos sur notre site)
- Bar à cidre éphémère : possibilité de boire un verre de cidre ou de jus dans le verger ou le hangar, pendant les horaires d’ouverture
