Cidrerie BIO et variétés de pommes traditionnelles

Je m’appelle Christian Toullec. Après avoir travaillé comme ingénieur agronome pendant dix ans, j’ai créé la Cidrerie Melenig en 2000, à partir d’un verger de sept hectares. Je produis environ cent tonnes de pommes par an, que je transforme en cidre fermier et AOP Cornouaille, en jus de pomme, en Lambig et en pommeau de Bretagne AOC. Tous ces produits sont bios depuis dix ans.

J’utilise des variétés de pommes traditionnelles de la Cornouaille : Dous Moen, Kroc’hen Ki, Kermerrien…

Une conduite bio

Dans la conduite de mon entreprise, j’essaie de concilier la rentabilité économique avec l‘impact écologique et social de mon activité. Par exemple, en plus de la conduite bio, j’ai fait des choix qui améliorent le bilan carbone de la cidrerie : les pommes sont ramassées à la main, une partie des bouteilles sont recyclées, et j’utilise du matériel d’occasion.

D’un point de vue social, je favorise l’emploi plutôt qu’un équipement en machines sophistiquées. J’accorde aussi de l’importance à entretenir des liens durables avec les salariés, mes clients, ou d’autres producteurs fermiers.

Un terroir et un savoir faire

Je cultive huit hectares de vergers de pommiers à cidre plantés en coteau sur un sol granitique léger et caillouteux. Les variétés sont en majorité amères et douces-amères. Toutes les pommes sont ramassées à la main dans les vergers de Quenehaye. Les pommes sont ensuite pressées variété par variété. Puis ces différentes cuvées fermentent ainsi séparément pendant tout l’hiver. Elles sont ensuite assemblées pour équilibrer les saveurs et les arômes. Les cuvées d’assemblage fermentent ensuite plus ou moins longtemps pour garder plus ou moins de sucre. On obtient ainsi un équilibre entre la douceur et l’amertume, caractéristique des cidres AOP Cornouaille.

Après la mise en bouteilles, la fermentation continue pendant deux mois pour donner une effervescence naturelle.

Aucun cidre n’est gazéifié.

Je propose donc trois cidres :

  • Le cidre fermier brut, adapté aux plats salés à la charcuterie ou aux poissons.
  • L’AOP Cornouaille, un demi-sec bien charpenté, qui accompagne aussi bien le salé que le sucré.
  • La cuvée spéciale Ruz, plus douce, sélection des cuvées les plus aromatiques.

Nous produisons également du jus de pomme, du pommeau de Bretagne AOC, vieilli en fût de chêne entre trois et cinq ans, et du lambig de Bretagne, concentré d’arômes de fruités et boisés.

Nos projets

D’autres projets sont en cours de réalisation : introduire des moutons dans les vergers pour tondre l’herbe des vergers, et réduire l’intensité des maladies des pommiers. Planter d’autres vergers pour augmenter encore la diversité variétal. Enfin, mettre en place une consigne pour améliorer le taux de recyclage des bouteilles.

Nos chouettes atouts

Certification bio

AOC

IGP

Aucun OGM utilisé

Variétés anciennes

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Qualité des produits
Rapport qualité / prix
Service, amabilité
Respect des engagements
Accessibilité / joignabilité
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Mouton 6 octobre 2020 21 h 43 min
Qualité des produits
Rapport qualité / prix
Service, amabilité
Respect des engagements
Accessibilité / joignabilité

Une qualité optimale ! J’adore ce produit. Chaque gorgée est une plongée dans un terroir d’une incroyable richesse. L’équilibre des saveurs, douces et puissantes à la fois, procure des sensations inouïes… Le cidre AOP est un élixir d’amour !