Je m’appelle Vincent et je suis le producteur des rhums arrangés Jabadao.
Jabadao, c’est un mot breton qui signifie « la fête », que l’on retrouve dans l’expression « faire la Jabadao« .
Je produis des rhums arrangés depuis mon local de production de Cavan, dans les Côtes d’Armor, à côté de Lannion et de la Côte de granit rose.
La production est artisanale et presque exclusivement manuelle.
Préparation et travail des fruits, contrôle des macérations, soutirage, embouteillage, collage des étiquettes, chargement et livraisons; tout est réalisé par moi.
Les valeurs de l’entreprise : Local – Artisanal – Breton.
Je produis huit recettes de rhums arrangés.
La moitié réalisée à partir fruits exotiques et l’autre moitié à partir de fruits locaux, qui poussent dans le Trégor et que j’achète en direct auprès du producteur.
Les quatre recettes dites exotiques :
- Ananas-vanille,
- Orange-café,
- Citron-gingembre,
- Figues-dattes-raisins secs.
Les quatre recettes dites locales :
- Pomme-cannelle,
- Poire-pomme-caramel au beurre salé,
- Fraises,
- Framboises-hibiscus-vanille.
La base est une base de rhum ambré du Guatemala, dans laquelle je vais mettre à macérer mes fruits frais et mes épices.
Je goûte régulièrement et en fin de macération je vais filtrer mes rhums arrangés.
L’intérêt de cette filtration? Obtenir un liquide clair, élégant, sans dépôt. Stopper l’évolution gustative du liquide pour le maintenir au top et éviter toute dégradation liée à un fruit ou une épice qui prendrait le dessus sur le reste. Et en offrir davantage au consommateur final qui peut ainsi déguster 100% du liquide, sans perte de volume causée par la présence des fruits.
La macération est longue.
En moyenne six moins mais parfois davantage encore, de sorte à ce que le rhum, les fruits et les épices se marient efficacement et que l’on obtienne un parfait équilibre des saveurs.
Les rhums arrangés Jabadao titrent entre 30% et 34% alcool
Ils se consomment en apéritif et/ou en digestif. Certaines recettes sont encore meilleures fraiches, après passage au réfrigérateur : les fruits rouges, le poire-pomme-caramel et le citron-gingembre notamment.
L’objectif recherché est de conserver la puissance du rhum, le goût du fruit et de sucrer faiblement.
Les rhums arrangés Jabadao sont conditionnés dans des bouteilles de 50 centilitres.
Avec une belle étiquette transparente, au lettrage blanc. A l’arrière de la bouteille se trouve une étiquette avec la recette, dans un souci de transparence. On y retrouve simplement du rhum, des fruits, des épices et du sirop de sucre de canne. Rien d’autre! Pas de colorants, arômes artificiels, conservateurs etc. Le bouchon est marqué de l’hermine bretonne.
Où trouver nos rhums arrangés ?
On trouve les rhums arrangés Jabadao sur le Trégor Goëlo Argoat, en gros de Morlaix à Saint-Quay-Portrieux, sur le pays qu’on appelle Le Trégor.
Chez des revendeurs : cavistes, épiceries fines, magasins de producteurs, bars.
On peut aussi acheter depuis le local de production de Cavan, en vente directe donc (il vaut mieux appeler au préalable pour s’assurer de ma présence, étant parfois en livraison ou pris par de la production).
