Nous, c’est Pierre et Margot, nos 15 chèvres et nos 2 vaches.
La Ferme de Trofalher, c’est l’histoire de Pierre et Margot qui ont décidés de s’installer à Guerlesquin, petite commune située aux confins du Trégor et des Monts d ‘Arrée, pour faire du fromage avec quinze chèvres principalement poitevine et deux vaches jersiaise.
La traite se fait à la main matin et soir une partie de l’année et le lait est transformé en fromage au lait cru sur la ferme nichée dans une vallée perdue et préservée.
Les animaux pâturent neuf mois par an sur 10 hectares de prairies naturelles exploitées en agriculture biologique.
La Ferme de Trofalher, c’est aussi l’histoire d une agriculture paysanne respectueuse de la Terre, des Animaux et des Hommes avec cette volonté de mettre en avant depuis 2015 que le choix de la petite ferme a taille humaine a sa place dans le paysage de demain.
Nos fromages.
Nous fabriquons des fromages de chèvre ainsi que des fromages de vache au lait cru, allant du plus frais au plus affiné ; nous ne mélangeons jamais les laits
Nous utilisons une présure garantie sans OGM et un sel non raffiné issu d un petit marais situé à Guérande.
Nos fromages sont affinés en cave et sont produits sur la ferme de février jusqu’à novembre.
Nous n’utilisons aucun produit ou ferment issu du commerce ce qui confère a nos fromages une identité propre qui se veut le reflet d’un terroir protégé.
Nos valeurs.
Bien enracinés dans notre terre, nous souhaitons exprimer au travers du métier que nous avons choisi, les convictions qui nous animent.
Nous avons fait le choix d’élever un petit troupeau de races rustiques pour travailler de manière respectueuse de nos animaux et de nous même.
Nous sommes de ceux qui continuons de traire à la main par souci d autonomie et par éthique aussi.
Nos fromages se veulent le résultat de la manière dont nous prenons soin de la biodiversité qui nous entoure et de la manière dont nous conduisons notre élevage.
Au travers de notre petite structure nous souhaitons depuis 2015 proposer un produit fini de qualité et qui contribue au dynamisme local auquel nous croyons.
