Notre projet Le Maligorn Gourmand
Notre projet Le Maligorn Gourmand est avant tout un projet familial.
Après plus de vingt ans dans l’insertion socio-professionnelle dans le département du Pas de Calais, et la période Covid, nous avons décidé de revoir nos projets de vie respectifs et de nous rapprocher de nos familles, tout en revenant dans notre belle région qu’est la Bretagne.
La naissance de notre ferme hélicicole
Les parents de Maëlle avaient une pépinière laissée en friche depuis leur départ à la retraite. L’idée était de faire revivre le lieu.
Aux vues des infrastructures existantes, l’idée d’une ferme hélicicole s’est imposée d’elle-même.
Une prise de conscience sur la consommation des escargots en France
Après plusieurs études et formations, nous avons découvert que plus de 95% des escargots consommés en France sont importés principalement des pays de l’est.
Or, plus de 17 500 tonnes sont avalées par an, un escargot par seconde !
Comment la France, premier pays consommateur de ses chers gastéropodes, pouvait-elle oublier un de ses emblèmes gastronomiques ?
Nous nous sommes donc lancés cette année sous les conseils de plusieurs héliciculteurs.
Notre élevage d’escargots
Nous élevons donc des escargots Petits Gris (Helix aspersa muller) sous label AB, nés en France, élevés et transformés sur place.
Nous avons commencé avec un cheptel de 150 000 têtes, ce qui peut sembler énorme mais qui n’est qu’une petite structure.
Visites et dégustations
Nous faisons également des visites guidées de nos parcs avec dégustation sur la période printemps/été.
L’idée est de faire découvrir le monde fabuleux des escargots et de le déguster autrement qu’au classique beurre aillé.
Nos produits et recettes
Nous vendons en vrac plusieurs recettes, qui évoluent en fonction des produits de saison.
Nous faisons le classique escargot à la Bourguignonne, mais également des bouchées apéritives et des crouski’s (biscuits farcis).
