Les huîtres, de père en fils
Ici on est ostréiculteurs de père en fils : Maxime passionné par la mer a lâché son premier emploi pour revenir aux sources en 2018 afin de se consacrer à l’élevage de coquillages dans la rivière d’Etel.
La production d’huîtres fut une évidence pour Maxime, comme un héritage familial. Il a donc repris l’entreprise familiale à la suite de son père et de son grand-père, eux-mêmes ostréiculteurs.
Maxime travaille seul et n’élève que des huîtres issues de captage naturel ! Il produit également des huîtres « spéciales » qui ont un taux de chair Supérieur à 12,5%.
Le choix de ce chantier s’est fait naturellement car les eaux de la ria d’Etel sont riches en phytoplancton, qui est l’aliment de ses huîtres. Par ailleurs, l’apport d’eau douce dans l’eau de mer apporte une typicité à ses huîtres et coquillages.
Les huîtres élevées sur la concession sont exclusivement nées en mer, donc chez Maxime pas de triploïdes ! De ce fait, les huîtres ont une texture différente selon la saison et seront plus charnues en été. Vous trouverez également des huîtres « spéciales » qui ont un taux de chair supérieur à 12,5% que les traditionnelles.
Plates et creuses élevées sur table, Ria Ostrea vous propose des huîtres de différentes tailles tout au long de l’année.
Huîtres, coques, moules, bigorneaux et palourdes du côté de Vannes
Maxime élève des huîtres naturelles en captage naturel, pas de triploïde. Il y a donc obligatoirement une période de l’année où l’animal est en cycle de reproduction et donc est un peu plus charnu.
En supplément de ces huîtres vous trouverez également, coques, moules, palourdes et bigorneaux issus de cette même exploitation morbihannaise.
