Chaque été c’est la même chose : on frôle l’overdose de courgettes, de tomates, de poivrons, alors qu’on aimerait pouvoir en profiter durant l’hiver.
On sait que les conserves industrielles ne sont pas top pour la santé (perte des vitamines, teneur en sel…) et génèrent des déchets.
Et pourtant, on voudrait varier un peu plus son alimentation toute l’année !
Heureusement, il existe de nombreux moyens pour conserver ses denrées alimentaires, pour la plupart très faciles à mettre en place et presque sans matériel !
Lis la suite, on te fait un tour d’horizon des différentes méthodes de conservation des aliments :
- Conserve maison, la méthode du « bocal retourné »
- Conserve maison, la méthode en stérilisation
- Conserve maison, la méthode à l’huile
- Conserve maison, la méthode en lactofermentation
- Sécher / déshydrater ses aliments
- Congeler ses aliments
- Le salage et le saumurage
- Conserver ses aliments sous-vide
- Fumer ses aliments
Faire ses bocaux maison : pour presque tout !
Enfant, tu as sans doute vu ta mamie faire des confitures et tu as peut-être adopté cette habitude depuis. Mais on peut conserver bien d’autres aliments en bocaux !
On t’en parle d’ailleurs dans un article spécialement dédié aux bocaux maison.
Pour les confitures : la technique du « bocal retourné »
Tu sais sans doute comment conserver des confitures maison : on lave les pots, on les place, ainsi que les couvercles, quelques minutes dans l’eau bouillante.
Ensuite, il faut verser la confiture encore brûlante jusqu’en haut du pot, le refermer et le retourner immédiatement pour créer un vide l’air.
Les confitures se conservent ainsi plusieurs mois voire plusieurs années.
La stérilisation
La stérilisation consiste à placer les aliments dans des bocaux à vis ou fermé par un caoutchouc (les fameux « Le Parfait »), puis à plonger ceux-ci dans un bain d’eau bouillante pour produire un vide d’air et sceller les bocaux.
Tu peux le faire très simplement dans une grosse marmite ou investir dans un stérilisateur électrique.
La conservation à l’huile
Trop de tomates dans ton potager ? As-tu déjà essayé de les faire sécher au four (on te parle du séchage un peu plus bas) puis de les plonger dans une huile agrémentée d’aromates ?
Un délice !
Cette technique nécessite de conserver ensuite les bocaux au frais. Déclinable pour plein d’aliments : poivrons, gousses d’ail… ou même les citrons !
La fermentation
La fermentation, c’est la conservation des aliments sous l’effet de levures ou de bactéries.
La lactofermentation, technique ancestrale, revient sur le devant de la scène, à l’heure où l’on est de plus en plus soucieux de son alimentation.
Les méthodes maison et DIY n’ont jamais été aussi tendance : tellement qu’on a consacré un article entier sur la lactofermentation !
Mais la fermentation peut aussi se faire dans l’alcool (le vin en est un exemple!) ou dans du vinaigre.
Le séchage
Le séchage est la conservation par déshydratation des aliments, soit l’évaporation de l’eau.
Cette technique est idéale pour les fruits et légumes, les herbes aromatiques, les champignons… Le séchage des aliments a l’avantage de conserver une bonne partie des vitamines mais aussi d’en décupler les saveurs.
Trois possibilités pour cela : le soleil, le four (sauf pour les herbes aromatiques) ou un déshydrateur qu’on trouve aujourd’hui très facilement dans le commerce.
Pour tester, tu peux commencer par les pommes déshydratées, super à grignoter dans la journée ou dans ton bol de céréales au petit-déj !
La conservation par le froid
Connais-tu la différence entre la congélation et la surgélation ?
Lorsque tu achètes un aliment surgelé, celui-ci a été refroidi brutalement à une température allant de -18°C à -196°C. Ce procédé est impossible à reproduire à domicile, le processus étant beaucoup plus lent dans un congélateur domestique. C’est pourquoi les aliments surgelés ont une durée de vie plus longue.
Cela dit, tu peux tout à fait utiliser la congélation comme mode de conservation.
Voici les temps indicatifs de conservation des aliments congelés à la maison :
- Légumes, fruits crus : 1 an
- Plats cuisinés et mijotés : 3 mois
- Pain : 1 mois
- Pâtisserie (sans crème) : 3 mois
- Fromage : 3 mois.
- Viande crue : 6 mois
- Viande hachée : 2 mois
- Poissons et crustacés : 3 mois
Quelques aliments doivent éviter d’être congelés comme ceux contenant de la crème ou tout ce qui est à base de pommes de terre.
Et bien entendu, on ne recongèle jamais un produit décongelé, même partiellement.
Le salage et le saumurage
La conservation des aliments dans le sel se pratique depuis la nuit des temps !
On utilise le salage à sec pour les viandes et charcuteries, le poisson ou encore le fromage.
Quant à la saumure, il s’agit d’un bain d’eau salée dans lequel on plonge les aliments pour les conserver : olives, choucroute, câpres…
D’autres méthodes… qui nécessitent un peu de matériel
Toutes ces techniques sont facilement réalisables à la maison avec peu de matériel. Il en existe d’autres :
La conservation sous vide
Mettre les aliments sous vide d’air permet de prolonger leur durée de vie, que ce soit à température ambiante, au réfrigérateur ou au congélateur.
Pour cela, on trouve des appareils à mettre sous vide pour une utilisation domestique.
Le fumage
Qui ne rêve pas d’avoir un fumoir pour réaliser ses propres viandes et poissons fumés ?
Bon OK, c’est un peu d’investissement et il faut la place !
Le fumage (on dit aussi fumaison) de viandes et de poissons peut s’effectuer à chaud ou à froid. Le processus a une action chimique et antibactérienne qui permet de prolonger la durée de conservation des aliments.
Les autres techniques pour conserver les aliments
Dans cet article, on t’a donné les principales techniques pour conserver les aliments à la maison.
Il en existe d’autres, plus professionnelles comme l’ionisation ou la lyophilisation… Mais à moins de transformer ta cuisine en laboratoire, elles te seront moins accessibles !
Et toi, tu utilises ces méthodes pour conserver les aliments ?
Dis-nous tout en commentaire !
j’utilise :
Congélation: viande, poisson, coquillages (st jacques, légumes (tomates farcies crues, cocos) ,herbes condimentaires
Huile : cèpes, tomates séchées
Séchage : tomates, champignons, herbes condimentaires, fruits, algues
Vinaigre/vin blanc : cornichons, graines de capucines, salicornes
Stérilisation : coquillages (moules, coques )
J’utilise le sous vide pour la congélation quand c’est possible