La saison d’été nous offre pléthore de fruits et de légumes qu’on aimerait pouvoir manger tout le reste de l’année.
La congélation est une méthode facile parmi les différentes techniques pour conserver les aliments. Mais une fois le congélateur plein, comment faire?
L’avantage de faire ses bocaux maison, c’est qu’il suffit d’une étagère dans ton cellier ou ton garage pour les stocker.
Cette méthode de conservation ne génère presque pas de déchets et préserve le goût et la qualité des aliments.
On t’explique tout dans cet article !
- Technique 1 : La stérilisation maison
- Technique 2 : Le pot retourné
- Technique 3 : La lactofermentation
- Technique 4 : La Saumure
- Technique 5 : L’huile
La stérilisation maison en bocaux
Si tu n’as jamais expérimenté la stérilisation en bocaux, je dois t’avertir qu’on y prend vite goût !
Car cette méthode de conservation ne présente que des avantages :
1. On peut tout stériliser :
- les légumes : haricots verts au naturel, betteraves, carottes… Il suffit de mettre les légumes dans les bocaux propres, de couvrir d’eau avec une pincée de sel, les aliments vont cuire en même temps que le bocal va se stériliser et se sceller. Magique, non ?
- Les plats cuisinés, sauces…
- Les terrines et pâtés maison
- Le poisson : thon, maquereau…
- Les légumes secs : haricots rouges, cocos de Paimpol, pois chiches…
- La compote
- etc.
2. C’est économique
C’est bien moins cher que les bocaux du commerce, et en plus tu profites de la pleine période de chaque aliment pour te constituer une réserve pour le reste de l’année.
Tu manges ainsi local et de saison et tu peux varier ton alimentation été comme hiver.
3. C’est bon pour la santé
Les bocaux maison, c’est bien meilleur que les conserves industrielles qui sont beaucoup trop chargées en sel.
Avec les conserves maison, tu sais exactement ce que tu mets dans tes bocaux.
4. C’est (presque) zéro déchet
Puisque tes bocaux sont réutilisables à vie ! Tu n’auras que le caoutchouc à remplacer à chaque fois.
5. C’est plaisant !
Quoi de plus satisfaisant que faire ses propres conserves avec les légumes de son potager ?
La stérilisation s’effectue soit dans une grande cocotte en couvrant les bocaux d’eau et en amenant à ébullition, soit dans un stérilisateur électrique. Cet appareil peut vraiment être un bon investissement si tu fais tes bocaux maison régulièrement, car il suffit de le remplir, le brancher et l’oublier quelques heures, il s’éteindra automatiquement.
Mon conseil pour te faire un stock de bocaux type « le parfait » : écume les vide-grenier et autres ressourceries, tu en trouveras par lots à tout petit prix et tu feras le bonheur d’une personne ravie de se débarrasser de son stock !
Faire ses bocaux maison avec la technique du « pot retourné »
Celle-ci, on la connaît tous, il suffit d’avoir une maman ou une mamie qui préparait des confitures maison !
Le principe : on verse la confiture ou la gelée brûlante dans le pot préalablement bouilli, on ferme, on retourne. Il se produit un vide d’air qui va permettre de conserver la confiture plusieurs mois.
Attention ! Cette technique ne vaut que pour les confitures qui se conservent grâce au sucre. Les autres aliments doivent être stérilisés, sous peine de voir se développer la toxine botulique. Celle-ci est invisible, inodore et insipide mais elle peut avoir des effets irréversibles sur la santé.
Donc la technique du pot retourné, c’est pour les confitures et seulement les confitures !
La lactofermentation
Derrière ce nom un peu scientifique, se cache un procédé vieux comme le monde.
La lactofermentation consiste à priver un aliment d’oxygène tout en le mettant en contact avec du sel.
Des lactobacilles se forment alors, qui vont consommer tout le sucre contenu dans l’aliment et empêcher son pourrissement.
La lactofermentation, c’est ultra sûr, ultra simple à faire et on peut presque tout faire fermenter. Il te faut juste un bocal et du sel.
On t’en dit plus sur la lactofermentation dans un article dédié !
La saumure
La saumure est réalisée sur le même principe que la lactofermentation, à la différence près qu’on ajoute de l’eau pour les aliments ne rendant pas de jus.
La saumure est employée pour la charcuterie par exemple, en amont du séchage.
Mais tu peux appliquer la technique du saumurage pour à peu près tous les légumes, à l’exception de la pomme de terre, qui ne se consomme pas crue, ainsi que la tomate qui rend beaucoup trop d’eau et risque de finir en bouillie !
La conservation des aliments dans l’huile
On ne te cachera pas que ce n’est pas le mode de conservation le plus healthy… mais c’est tellement bon !
Pour conserver les aliments dans l’huile, il faut au préalable les sécher ou les blanchir afin de retirer un maximum d’eau et éviter les moisissures. C’est notamment vrai pour les légumes.
Ensuite, il suffit de placer les aliments dans un bocal, de couvrir d’huile et d’aromates, de placer au réfrigérateur et de laisser le tout s’imprégner des saveurs.
Mon top 5 des aliments en bocaux à l’huile :
- les tomates séchées
- le fromage de brebis en dés (feta)
- l’ail confit au romarin
- le citron confit
- les cœurs d’artichauts.
D’autres techniques de conservation
Il existe d’autres techniques de conservation des aliments comme le séchage, la fumaison ou bien entendu la surgélation.
Ça t’intéresse ? On te dit tout dans cet article !
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