Tu réserves le cidre à la Chandeleur ou aux soirées crêpes ? Dommage, car ce délicieux breuvage breton mérite une place de choix sur la table !
Mais attention : doux, brut, rosé ou fermier… Tous les cidres ne vont pas avec tous les plats.
Suis-nous, on t’embarque à la découverte des meilleurs accords mets-cidre, de quoi te donner l’eau à la bouche !
- Le cidre breton, bien plus qu’une boisson de crêperie
- Comment réussir un bon accord mets-cidre
- Quels cidres pour quels plats bretons ?
- Trouver son accord cidre sans se prendre la tête
À bas les clichés : le cidre, ce n’est pas que pour les galettes !
Le cidre souffre parfois d’une image un peu réductrice, celle d’une boisson de crêperie ou « gentillette ».
Pourtant, ici en Bretagne, le cidre fait incontestablement partie des produits phares du terroir, élaboré avec savoir-faire par des producteurs passionnés.
Et, comme le vin ou la bière, le cidre peut révéler de belles surprises lorsqu’il est bien accordé.
Il peut être sec, fruité, frais ou intense, selon les variétés de pommes, les méthodes de fermentation ou la région de production.
Bref, il mérite bien plus qu’un simple rôle de figurant !
Accord mets-cidre : à quoi faut-il faire attention ?
Pas besoin d’une formation d’œnologue pour comprendre les bases des accords mets-cidres.
Voici quelques repères pour t’aider :
- L’intensité : alors qu’un plat puissant (viande forte comme l’agneau, fromage corsé) appelle un cidre avec du caractère, un mets plus léger se mariera mieux avec un cidre plus fin.
- L’équilibre sucré-salé : un plat qui contient du miel, des pommes ou des fruits secs s’accordera volontiers avec un cidre demi-sec.
- Le gras : on choisit un cidre bien pétillant pour casser le gras et rafraîchir le palais.
- Le dessert : plus le dessert est sucré, plus on peut aller vers un cidre doux.
Les différents types de cidres bretons et leurs meilleurs accords à table
Chaque cidre a sa propre personnalité, qu’il révèle plus ou moins facilement.
Voici nos idées d’accords mets-cidres par type :
Les cidres bruts
Ce sont des cidres secs, vifs, astringents, qui « nettoient » le gras et mettent en avant les saveurs salées.
À tester avec :
- Une galette complète (classique, mais indémodable !)
- Des rillettes de maquereau ou un tartare d’algues à l’apéro
- Un plateau de charcuterie : andouille de Guémené, pâté rustique…
- Une tomme de brebis ou un cheddar fermier
- Un ragoût d’agneau d’Ouessant (on te donne la recette sur le blog !)
Les cidres demi-secs
Ces cidres sont plus ronds et légèrement fruités, sans laisser de sensation de sucre.
Ce sont, par excellence, les accords les plus faciles et polyvalents.
À tester avec :
- Un rôti de porc aux pommes
- La frigousse, un plat typique breton
- Un poulet aux pruneaux
- Une salade de chèvre chaud au miel
- Un fromage crémeux.
Les cidres doux
Fruités et sucrés, leur douceur convient parfaitement aux desserts.
À tester avec :
- Un far breton
- Un kouign-amann
- Une crêpe caramel au beurre salé
- Une tarte aux pommes
- Un farz pitilig
- Un riz au lait à la vanille.
Les cidres rosés
Légers, floraux et fruités, on les rencontre un peu moins sur les tables.
Pourtant, leur fraîcheur s’accorde à merveille avec les plats subtils ou printaniers.
À tester avec :
- Une salade de betterave, noix et fromage frais
- Une salade de jeunes pousses et de radis
- Un apéro à base de crevettes ou de légumes grillés
- Un sorbet aux fruits rouges
- Une salade de fraises au basilic.
Les cidres fermiers
Ce sont des cidres non pasteurisés.
À l’aspect, ils peuvent être plus troubles, et leur goût est souvent plus rustique.
On les réservera aux plats de terroir, ceux qui tiennent bien au corps.
À tester avec :
- Un bon kig ha farz hivernal
- Une soupe paysanne épaisse au lard fumé
- Une tourte à la viande
- Un fromage corsé.
L’accord mets-cidres : pas de pression !
Contrairement aux accords mets-vins qui demandent beaucoup de connaissances, l’accord mets-cidre n’a pas de règle absolue : il s’agit surtout de goûter et de se faire sa propre opinion.
Alors si l’envie te prend de sortir des propositions de cet article, n’hésite surtout pas, et viens nous partager tes meilleures associations en commentaire : on adore lire de nouvelles idées et découvertes !
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