Un commentaire qu’on entend souvent lorsqu’on parle de circuit court et d’achat en direct auprès du producteur, c’est le fait de ne pas savoir à quoi s’attendre…
Qu’est ce que je vais avoir dans mon panier de légumes ?
Les gens qui se posent des questions.
De quoi va être composé mon colis de viande ?
…
Toutes ces questions sont légitimes et parfaitement compréhensibles.
Du coup, on essaie dans ce blog, et ce depuis plusieurs années d’y répondre et de donner un max’ de précisions.
C’était déjà le cas avec nos articles qui comparent le prix des légumes du maraîcher et ceux de la grande distribution, ou encore celui où on compare les prix pour de la viande de porc…
Toujours avec ce même souhait de rendre les choses plus claires, on va vous présenter ici le contenu d’une caisse de viande de cochon que vous achèteriez en direct du producteur.
Notre choix s’est porté sur un éleveur local. Race ancienne. De plein air. 🐷
Le producteur qu’on a choisi, pour ce « cas pratique » est un éleveur, près de chez nous.
La particularité de ce couple de producteurs est qu »ils élèvent des cochons de race Mangalitza et Kune-Kune. Des races anciennes.
En bonus, il s’agit d’un micro-élevage en air libre, ce qui est assez rare en France pour être souligné !
On est donc sur un élevage « premium », le top du top de ce qu’il se fait en France.
Pourtant, le tarif au kilo est très abordable et globalement identique, au final, au tarif détail des grandes surfaces.
Quel est le contenu d’une caisse de viande de porc, acheté en direct à l’éleveur ?
Il est à noter que le contenu de la caisse ci-dessous est un exemple pratique, qui correspond à ce que propose cet éleveur.
Cependant, vous allez pouvoir retrouver globalement la même chose chez votre producteur local.
Voici donc le détail du contenu d’une caisse de 5 kilos (approx.) :
| Chipolatas (2x6pcs) | 0,354 + 0,396 |
| Grosses saucisses (2pcs) | 0,226 |
| Poitrine ½ sel | 0,33 |
| Rouelle de porc | 0,564 |
| Cotes porc 1ère (1x2pcs) | 0,31 |
| Cotes porc Echine (2x2pcs) | 0,344 + 0,302 |
| Roti Filet ss os | 0,506 |
| Roti Palette | 0,54 |
| Saucisson ail | 0,264 |
| Museau (4 tranches) | 0,184 |
| Rillettes porc | 0,292 |
| Pâté Foie | 0,216 |
| Pâté Campagne | 0,286 |
| TOTAL POIDS (kilos) | 5,114 |
Sur la photo ci-dessous, vous retrouverez également un achat au détail supplémentaire : deux filets mignon (0.184 + 0.204 kilos).
Ces dernier est rarement inclus dans les caisses, car ils ne sont au nombre que de deux par cochon. 😉
Alors… maintenant, qu’attendez-vous pour acheter en local et en direct de votre producteur ?
Commentaires 0