Lorsque l’on évoque la cuisine typique de Bretagne, une image de paysages sauvages, de traditions préservées et de saveurs authentiques se dessine invariablement.
Au cœur de cette région empreinte d’histoire se trouve une perle culinaire : le ragoût d’agneau d’Ouessant.
Un plat qui, tout en incitant à la gourmandise, raconte l’histoire singulière de l’île d’Ouessant à la pointe du Finistère.
Découvrez cette recette unique pour la concocter vous-même par la suite.
- Quelle est l’origine du ragoût d’Ouessant ?
- Qu’est-ce que le ragoût dans les mottes ?
- Où manger cette spécialité bretonne ?
- La véritable recette du ragoût d’Ouessant
Origine du ragoût d’Ouessant
L’élevage de mouton est une tradition ouessantine très ancienne.
Le mouton d’Ouessant est une race spécifique de petite taille avec une toison imperméable. Pratique vu le climat local ! Ses cornes sont enroulées, un peu comme celles du mouflon.
Au milieu du 19e siècle, on compte environ 6000 moutons.
Chaque famille de l’île en possédait. Si de septembre à février les bêtes évoluaient en troupeaux en liberté, le reste de l’année elles étaient dans des parcelles closes afin de protéger les cultures.
C’était la principale source de viande de l’île.
Le ragoût d’agneau d’Ouessant est un plat pauvre, c’est-à-dire qu’il est confectionné avec les bas morceaux : épaule, poitrine et collier.
Ces derniers mijotent longuement avec des légumes. Cela permettait, à l’époque, aux femmes de travailler dans les champs pendant que le repas cuisait tout seul.
Mais la particularité de cette recette unique en son genre, c’est la cuisson traditionnelle dans les mottes.
Qu’est-ce que le ragoût dans les mottes ?
Dans les mottes ? Étrange et pourtant si savoureux !
Il y a très peu d’arbres sur l’île d’Ouessant. La faute au climat.
Alors les habitants avaient pour habitude, faute de bois, d’utiliser en guise de combustible les ajoncs et les mottes extraite de la lande sur le littoral.
Alors pour le ragoût d’agneau, ils utilisaient une cocotte en fonte qu’ils enfouissaient sous un tas de mottes sèches qui se consumaient pendant environ quatre heures.
Cette technique donnait à la viande des parfums d’herbes fumées, et au plat tout entier un caractère iodé prononcé à l’instar des Ouessantins.
Par ailleurs, la viande et les légumes cuits ainsi lentement, devenaient fondants à souhait. Un vrai régal !
La cuisson sous les mottes était par ailleurs utilisée pour tout type de plat : coquillages, poisson, far, etc.
Bien sûr, pour reproduire la recette du ragoût d’agneau d’Ouessant, nous n’avons pas forcément des mottes sous la main. Et il n’est pas certain qu’un bout de pelouse donnerait les mêmes résultats !
Aussi il faut le préparer au four, et le laisser cuire lentement pour retrouver le côté fondant.
Où manger du ragoût dans les mottes d’Ouessant ?
Évidemment, la recette originale sous les mottes est délicieuse mais impossible à refaire chez soi sans les mottes.
Donc si vous souhaitez vivre cette expérience culinaire unique en son genre, il vous faudra vous rendre sur l’île d’Ouessant où des restaurateurs proposent régulièrement ce plat qui fait la fierté de l’île.
Immersion culturelle et gustative garantie !
Recette du ragoût d’agneau d’Ouessant
Pour un ragoût d’agneau digne de celui d’Ouessant, il faut compter au moins deux heures et demie de cuisson au four.
Mais la préparation est, quant à elle, assez simple et rapide.
Pour huit personnes, il vous faudra donc :
- 1,5 kg de viande (les bas morceaux)
- 4 gros oignons
- 6 échalotes
- 4 gousses d’ail
- 500 gr de carottes
- 800 gr de pommes de terre (quantité à adapter selon l’appétit)
- 150 gr de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel, poivre, thym, laurier, persil
Pour la préparation :
- Utilisez une grande cocotte pouvant aller au four.
- Faites fondre la moitié du beurre dedans pour ensuite faire dorer la viande.
- Ajoutez les oignons et les échalotes émincés.
- Faites revenir le tout, puis saupoudrez de farine.
- Une fois que tout est bien doré, retirez la viande de la cocotte.
- Disposez dans la cocotte la moitié des pommes de terre et des carottes que vous aurez préalablement coupées en rondelles ou en cubes selon vos préférences.
- Recouvrez les légumes avec la viande, les oignons et les échalotes.
- Ajoutez du sel, du poivre, le thym, le laurier ainsi que les gousses d’ail finement hachées.
- Recouvrez avec les restes de pommes de terre et de carottes.
- Salez et poivrez de nouveau, ajoutez le persil et parsemez de petits morceaux du beurre restant.
- Mouillez d’eau ou du bouillon de viande jusqu’à hauteur des pommes de terre sans que celles-ci ne soient entièrement recouvertes.
- Mettez un couvercle sur la cocotte et porter à ébullition à feu moyen.
- Préchauffez votre four à 150°C et enfournez la cocotte pendant au moins deux heures trente.
- Pour faire dorer les pommes de terre, vous pouvez retirer le couvercle de la cocotte une vingtaine de minutes avant la fin de la cuisson.
Voilà la véritable recette du ragoût d’agneau d’Ouessant.
Est-ce qu’on vous en voudrait d’ajouter des navets ou bien un rutabaga ? Non, mais ne le criez pas haut et fort si vous vous trouvez à proximité d’un Ouessantin, on ne sait jamais ce qu’il pourrait se passer 😉
Le ragoût d’agneau d’Ouessant, ou ragoût dans les mottes, est une invitation à la découverte, à la convivialité et à la célébration des saveurs régionales.
Chaque bouchée raconte une histoire, celle de l’île d’Ouessant, de ses habitants et de leur amour pour la cuisine.
Alors à vos fourneaux, et bon appétit bien sûr !
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