Le crambe maritime (chou marin) : une plante ornementale et comestible à (re)découvrir

Et si vous ajoutiez une touche sauvage et gourmande à votre jardin ?

Alors, le crambe maritime est fait pour vous !

Ce chou sauvage des côtes atlantiques séduit par son feuillage bleu-vert, ses fleurs délicates et ses multiples usages en cuisine.

Longtemps oublié, celui qui est à la fois une plante ornementale et comestible revient sur le devant de la scène.

Embellissez vos massifs et régalez vos papilles avec cette merveille botanique.

Découvrez tous ses secrets !

• Qu’est-ce que le crambe maritime ?
• Quels sont les usages du crambe maritime ?
• Comment cultiver et entretenir le crambe maritime ?

Qu’est-ce que le crambe maritime ?

Vous connaissez le chou marin ? Maintenant oui.

Aussi appelé crambé maritime ou chourbe, cette plante côtière est un cousin sauvage des choux du potager.

Elle appartient à la famille des brassicacées et pousse naturellement sur les plages de galets et les littoraux sableux d’Europe de l’Ouest.

En France, elle est présente sur les côtes de la Manche et de l’Atlantique.

Mais attention, le crambe maritime est rare et protégé : Selon, l’arrêté du 20 janvier 1982 (fixant la liste des espèces végétales sauvages protégées sur l’ensemble du territoire), l’arrachage, la cueillette, l’utilisation, etc. de tout ou partie de la plante est interdit par la loi sur l’ensemble du territoire métropolitain.

Cependant, la culture du chou marin à partir de graines ou de plants obtenus légalement est autorisée, à condition que ces spécimens ne proviennent pas de prélèvements illégaux dans la nature.

Il est essentiel de s’assurer que les sources de ces graines ou plants sont conformes à la législation en vigueur : vous trouverez sur Internet des sites sérieux et spécialisées, de même qu’en pépinières locales.

En Bretagne, des lieux comme la réserve du Sillon de Talbert veillent à sa préservation.

Côté esthétique, cette plante fait sensation avec ses grandes feuilles frisées d’un vert bleuté et ses fleurs blanches parfumées au printemps.

Résistante et rustique, elle peut vivre plus de 20 ans avec un minimum d’entretien, supportant même des températures jusqu’à -20 °C.

Quels sont les usages du crambe maritime ?

Le crambe maritime en cuisine

Pendant des siècles, ce chou sauvage a été très prisé sur les côtes atlantiques.

Toutes ses parties sont comestibles, chacune offrant une saveur unique :

• Les jeunes feuilles : récoltées début mai, elles sont délicieuses crues avec une vinaigrette ou cuites, rappelant un chou tendre avec une note iodée.
• Les pétioles : préparés comme des asperges, leur goût est un mélange subtil d’asperge, de cardon et de noisette.
• Les boutons floraux : cueillis avant éclosion, ils se consomment crus ou cuits comme des brocolis.
• Les racines : riches en sucre et amidon, elles rappellent les panais et se dégustent cuites.

Le crambe maritime au jardin

Avec son feuillage bleu-vert, ses fleurs parfumées et sa grande résistance, le chou marin est aussi impressionnant dans un massif que dans une assiette.

Associez-le à des rosiers couvre-sol ou à des sauges pour des compositions harmonieuses.

En bonus, ses fleurs riches en nectar attirent de nombreux pollinisateurs, contribuant à la biodiversité.

Comment cultiver et entretenir le crambe maritime ?

Les conditions idéales pour cultiver le crambe

Le crambe maritime adore les climats océaniques et les sols calcaires bien drainés.

Offrez-lui une exposition ensoleillée pour qu’il s’épanouisse pleinement.

Méthodes de plantation

• Semi : Semez les graines en automne ou au printemps dans un substrat sableux. Soyez patient, elles peuvent mettre plusieurs semaines à germer.
• Boutures de racines : Prélevez des segments de racines en hiver et plantez-les dans un substrat léger.

Conseils d’entretien

• Protégez les jeunes pousses des gelées tardives et des limaces.
• Paillez autour des plants pour conserver l’humidité et limiter les mauvaises herbes.
• Attention aux excès d’eau : un sol trop humide peut faire pourrir les racines.

Le crambe maritime est une culture pérenne qui commence à produire à partir de la 3ᵉ année.

Une fois établi, il offre de jeunes pousses, des feuilles et des racines savoureuses pendant plusieurs années.

Pourquoi ne pas lui offrir une place de choix dans votre jardin ? Il ne vous reste plus qu’à semer, patienter… et savourer !