Le chervis : un légume oublié du potager à redécouvrir

Le chervis : un légume oublié du potager à redécouvrir

Et si vous redonniez une chance au chervis ?

Ce légume ancien, longtemps éclipsé par d’autres plus populaires, fut pourtant une star des tables royales et des cuisines médiévales.

Autrefois cultivé et apprécié pour ses racines délicatement sucrées, il revient aujourd’hui sur le devant de la scène, porté par ses qualités nutritionnelles et son goût unique.

Facile à cultiver et offrant de multiples bienfaits pour la santé, le chervis mérite pleinement sa place dans nos jardins et nos assiettes.

(Re)découvrez ce véritable trésor du potager !

Qu’est-ce que le chervis ?

Avant de vous lancer dans la culture du chervis, il est intéressant de connaître son histoire fascinante et la place qu’il occupait autrefois sur les tables royales.

Un légume à la table des rois

Le chervis, ou Sium sisarum, est une plante herbacée vivace de la famille des Apiacées, tout comme le persil ou la carotte.

Originaire d’Asie occidentale et centrale, il a été introduit en France au XVe siècle.

Consommé principalement pour ses racines, ce légume se distinguait par sa saveur douce et légèrement sucrée.

Tout au long des siècles, le chervis a été un aliment essentiel sur les tables royales, avant de disparaître progressivement, éclipsé par d’autres légumes plus rentables.

Caractéristiques du chervis

Le chervis est une plante rustique, pouvant atteindre 1,50 m de hauteur.

Ses feuilles, vert foncé, ressemblent à celles du panais, et ses fleurs blanches apparaissent en été.

Mais c’est avant tout pour ses racines tubéreuses, délicatement sucrées, que le chervis est recherché.

Leur chair blanche rappelle celle du panais et en fait un légume délicieux à cuisiner.

Comment cultiver et entretenir le chervis ?

Conditions idéales de culture

Le chervis est facile à cultiver, mais nécessite un sol frais, profond et bien ameubli.

Il apprécie une exposition mi-ombragée ou en plein soleil, à condition d’éviter les zones trop chaudes.

Un arrosage régulier est essentiel, surtout en période de sécheresse.

Méthode de plantation

La plantation peut se faire par semis entre septembre et novembre, ou par division des racines au printemps.

Pour un semis réussi, creusez des sillons peu profonds, semez à 1-2 cm de profondeur, et éclaircissez à 30 cm d’écart une fois les plants développés.

La division des racines est une méthode plus rapide, idéale dans un sol riche en compost.

Entretien et récolte

Le chervis demande peu d’entretien, mais il est important de biner régulièrement et de pailler pour conserver l’humidité.

La récolte s’étale d’octobre à mars, et les racines deviennent plus sucrées après avoir été exposées au froid.

Quels sont les bienfaits du chervis ?

Autrefois utilisé pour ses vertus médicinales, le chervis est riche en amidon, en sucres, en vitamines et en minéraux.

Il aide à lutter contre les lourdeurs d’estomac, grâce à ses propriétés dépuratives et diurétiques.

Ses racines sont également une excellente source de potassium, phosphore et calcium, essentiels pour la santé des os et des muscles.

Redécouvrir le chervis, c’est aussi choisir une alimentation plus saine et équilibrée.

Comment cuisiner le chervis ?

Conservation du chervis

Le chervis se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, enveloppé dans un torchon ou un sac en papier.

Pour une conservation plus longue, blanchissez les racines et congelez-les. Elles se conserveront jusqu’à 6 mois.

Cuisson du chervis

Le chervis peut se cuire comme le salsifis : à la vapeur, à l’eau ou à la poêle.

  • À la vapeur : cuisson en 10 minutes.
  • À l’eau : cuisson en 20 à 30 minutes.
  • À la poêle : faites revenir les racines précuites dans du beurre ou de l’huile d’olive.

Le chervis se déguste en gratin, en salade ou en poêlée avec d’autres légumes.

Ce légume ancien a tout pour plaire : savoureux, nutritif et facile à cultiver, il mérite une place dans votre potager !

Pauline ENGUEHARD

À propos de Pauline ENGUEHARD

Passionnée de nautisme, d’environnement (particulièrement l’environnement maritime), d’évènementiel et d’éducation, je suis rédactrice Web indépendante installée à Brest. Je travaille pour des petites et moyennes entreprises qui partagent mes valeurs : le respect de l'environnement et de l'Humain.