Lait Ribot : Qu’est-ce que c’est ? Comment le consommer ?

Une texture onctueuse, un petit gout acidulé et légèrement piquant…

Tu l’as reconnu ? C’est le lait ribot !

On te dit tout sur ce breuvage 100% breton :

• Qu’est-ce que le lait ribot ?
• Quels sont ses bienfaits sur la santé ?
• Comment faire du lait ribot ?
• Combien de temps le conserver ?
• Où en acheter ?
• Idées recettes

Qu’est-ce que du lait ribot ?

Typiquement breton, le lait ribot vient du mot ribod, baratte en breton

À l’origine, ce terme désigne le liquide qui s’écoule de la baratte quand on bat la crème pour en faire du beurre.

Il y a 40 ans, il était sur la table des Bretons chaque jour !

On y trempait sa galette de blé noir et on en arrosait les pommes de terre. Hydratant et très digeste, il servait aussi de boisson, tout simplement !

Traditionnellement, le lait Ribot est donc un lait baratté. Mais tu vas le voir, la méthode de fabrication n’est plus la même qu’il y a 60 ans.

Différence avec le lait fermenté ?

Aujourd’hui, le lait ribot est un lait fermenté, comme le yaourt.

Il a d’ailleurs une texture de yaourt à boire. Il est fabriqué avec du lait de vache auquel sont ajoutés des ferments lactiques. 

Les bienfaits des laits fermentés sont connus depuis la nuit des temps.

Ils sont consommés dans de nombreuses cultures : le kéfir dans le Caucase, le lben au Moyen-Orient, le lassi en Inde…

Différence avec le gros lait ?

Le gros lait est une spécialité laitière bretonne, elle aussi, et plus précisément Finistérienne.

Il s’agit d’un savoureux yaourt au levain fermier, qui répond aussi au doux nom de Gwell. 

Différence avec le Gwell ?

Le Gwell n’est autre que le gros lait.

Comme le lait ribot, il est fermenté, mais est beaucoup plus épais.

Différence avec le petit lait ?

Le petit lait, lui, est le liquide translucide que l’on obtient lors de l’égouttage des fromages.

On l’appelle aussi le lactosérum, et il se boit également.

Différence avec du babeurre ?

Le mot babeurre (buttermilk en anglais) désigne ce qui reste dans la baratte une fois que les morceaux de beurre sont enlevés.

Il s’agit donc du lait ribot, c’est un synonyme !  

Différence avec le kéfir

Le Kéfir est un lait fermenté consommé depuis l’antiquité entre l’Europe et l’Asie.

Comme le lait ribot, il est fabriqué à partir de lait animal.

Mais cette fois-ci, ce ne sont pas des ferments lactiques qui y sont ajoutés. Ce sont les grains de kéfir : ils n’ont rien de végétal, ce sont des micro-organismes.

Incorporés au lait, ils le font fermenter. 

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Quels sont les bienfaits du lait ribot ?

Le lait ribot est l’ami de notre système digestif : 

• il est plein de bonnes bactéries lactiques vivantes très appréciées par notre flore intestinale (c’est un probiotique naturel) ; 
• c’est un lait maigre et facile à digérer ; 
• il contient très peu de lactose (transformé en acide lactique par les ferments), ce qui en fait un lait adapté aux personnes intolérantes au lactose.

Lait ribot pour femme enceinte ?

Les produits au lait cru étant déconseillés pendant la grossesse, mieux vaut boire un lait ribot pasteurisé en attendant l’heureux évènement !

Lait ribot et souche d’arbre : vrai ou faux ?

Le lait ribot est utilisé par certains jardiniers pour dévitaliser les souches d’arbre.

C’est une astuce écologique qui évite que des pousses ne repartent et qui accélère la décomposition de la souche.

Si tu as déjà essayé, dis-le nous en commentaires !

Comment faire du lait ribot ?

Pour réussir ton lait ribot, il te faut les bactéries Streptococcus thermophilus et Lactococcus lactis.

Ce sont elles qui transforment ton lait en lait ribot ! 

Achète un litre de lait cru entier fermier non pasteurisé, puis :

• Méthode 1 : ajoute un peu de lait ribot tout prêt à ton litre de lait cru et laisse les ferments lactiques agir à température ambiante. 
• Méthode 2 : achète tes ferments en boutique spécialisée (pharmacie, magasin bio, fabricant spécialisé…) et ajoute-les à ton lait. 

Voilà, tu obtiens un lait fermenté ! 

Combien de temps se conserve le lait ribot ouvert ?

Le véritable lait ribot peut se conserver jusqu’à 3 semaines s’il reste bien au frais.

C’est son acidité qui lui permet de mieux se conserver qu’un lait cru classique.

Où en acheter/trouver ?

Pour consommer un produit local et traditionnel, achète idéalement ton lait ribot en circuit court.

Tu peux en trouver à la ferme directement, chez ton fromager, au marché et dans certaines grandes surfaces bretonnes qui commercialisent des produits locaux et artisanaux. Regarde également du côté des magasins bio. 

Il existe la version industrielle dans les hypermarchés… mais il n’a pas le même goût.

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Recettes avec du lait ribot

Yaourt au lait ribot

Quand on fait les yaourts soi-même, on ajoute un yaourt (maison ou industriel) au lait.

Alors procède de la même manière, mais remplace le yaourt par du lait ribot !

Mélange-le à ton lait classique, verse dans les pots puis enfourne dans ta yaourtière.

Gâteau au lait ribot

Pour apporter légèreté et moelleux à tes recettes préférées (crêpes, gâteau au yaourt, gâteau marbré, galettes…), n’hésite pas à remplacer lait, yaourt et eau par du lait ribot.

Voici les ingrédients pour une recette particulièrement savoureuse de gâteau au lait ribot :

• 30 cl de lait ribot ; 
• 200 gr de farine ; 
• 80 gr de sucre en poudre ; 
• 80 gr de poudre d’amande ; 
• 80 gr de beurre ; 
• 3 œufs ; 
• 1 sachet de levure chimique ; 
• un peu d’extrait de vanille ; 
• 1 pincée de sel. 

Préparation : 

1. Préchauffe le four à 170°. 
2. Mélange le beurre mou, le sucre, le sel et les œufs jusqu’à l’obtention d’un mélange parfaitement homogène. 
3. Ajoute la farine, la levure, le lait ribot, l’amande en poudre et l’extrait de vanille et mélange le tout énergiquement ! N’hésite pas à utiliser ton robot, car la pâte doit être bien lisse. 
4. Verse la belle pâte obtenue dans un moule beurré. 
5. Fais cuire environ 50 min en vérifiant à l’aide d’un couteau que son cœur est cuit.
6. Déguste tiède ou froid.

Mousse de fraise au lait ribot

Ingrédients : 

• 2 c. à soupe de jus de citron ; 
• 300 g de fraises ; 
• 20 cl de lait ribot ; 
• 75 gr de sucre ; 
• 3 blancs d’œuf.

Préparation : 

1. Coupe tes fraises en morceaux et passe-les au mixeur avec le sucre. Place le mélange au frais. 
2. Fouette le lait ribot puis incorpore-le au coulis de fraise.
3. Bats les blancs en neige et ajoute-les délicatement à cette préparation. 
4. Verse dans des verrines et réserve au frais au moins 1 h avant de servir. 

Gâteau lait ribot et pommes

Reprends la recette du gâteau au lait ribot qui est juste au-dessus et ajoute 3 pommes en morceaux au moment de verser la pâte dans le moule.

Tu connaissais le lait ribot ?

Si cet article t’a décidé à y goûter, reviens nous dire ce que tu en as pensé !