Si tu es natif du Finistère Nord (et plus largement de Bretagne), tu as forcément déjà dégusté le célèbre Oignon rosé de Roscoff.
Cultivé dans la région depuis des générations, sa saveur unique est bien connue des fins gourmets.
Mais pour autant, peux-tu te targuer de le connaître par cœur ?
Si ce n’est pas le cas, reste par ici. Après avoir lu cet article, tu sauras tout sur l’Oignon rosé de Roscoff.
- Présentation
- L’histoire de l’oignon de Roscoff et des « Johnnies »
- Quelle différence entre oignon rosé, rouge et jaune ?
- Quel goût a l’oignon de Roscoff ?
- Quels sont les bienfaits de l’oignon ?
- Quand manger de l’oignon de Roscoff ?
- Comment le cultiver ?
- Comment le conserver ?
- Idées recettes : comment cuisiner l’Oignon de Roscoff ?
- Découvre la fête de l’oignon !
Qu’est-ce que l’oignon de Roscoff ?
Avant de te parler oignon, évoquons la famille des liliacées.
Celle-ci comprend notamment une importante part de plantes à bulbes, comme la tulipe, la jacinthe ou encore le lys.
Tu ne le savais peut-être pas, mais l’oignon, à l’instar de l’ail ou de l’échalote, fait également partie de cette grande famille.
Le bulbe est comestible et très apprécié en cuisine.
L’Oignon rosé de Roscoff a la particularité d’être cultivé uniquement à Roscoff et dans 23 autres communes du Pays du Léon.
Quelle est son histoire ?
Si je te parle des Johnnies et de confrérie de l’Oignon de Roscoff, est-ce que ça te dit quelque chose ? Pas vraiment ? Eh bien, dans ce cas, remontons le temps.
L’oignon rosé fait pour la première fois son apparition en terres bretonnes en 1647.
Un moine, tout droit venu de Lisbonne au Portugal, ramène de son voyage le précieux légume. À cette époque, il est très apprécié des locaux et notamment des marins pour son efficacité dans la lutte contre le scorbut.
Au fil des ans, la culture de l’oignon rosé se développe à Roscoff mais sa consommation reste dans sa grande majorité locale.
Ce n’est qu’en 1828, que Henri Ollivier, un jeune cultivateur, a l’idée d’aller vendre sa récolte… outre-Manche. Brillante idée puisqu’il revient quelques semaines plus tard avec une belle somme d’argent.
Sans le savoir, il devient le premier de plusieurs générations de Johnnies (littéralement « Petit Jean »), qui chaque année, traverseront la Manche pour vendre leurs oignons rosés aux Anglais.
Ce sont ainsi des milliers de tonnes d’oignons qui seront écoulées en Grande-Bretagne, au Pays de Galles et jusqu’aux confins de l’Écosse.
Le commerce de l’Oignon rosé de Roscoff florit ainsi jusque dans les années 20 pour ensuite s’étioler après la crise des années 30. Il cesse finalement à la fin des années 60, laissant derrière lui, des souvenirs ancrés qui se transmettent aujourd’hui aux plus jeunes générations.
Bien entendu, l’Oignon de Roscoff est toujours cultivé aujourd’hui.
D’ailleurs, ses qualités gustatives ont depuis longtemps dépassé les frontières du Pays du Léon. Il obtient successivement l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) en 2009, puis l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) en 2013.
La Confrérie de l’Oignon de Roscoff est créée en 2010 par des producteurs et restaurateurs locaux.
Leur but ? Préserver et défendre celui qu’on appelle désormais « l’or rose du Finistère Nord ».
Quelle différence entre oignon rosé, rouge et jaune ?
Chaque variété d’oignon se distingue par sa couleur et sa saveur plus ou moins prononcée.
Toutefois, tu peux tout à fait interchanger les types d’oignon selon la variété que tu as sous la main.
Notre conseil : soit chauvin et privilégie l’Oignon de Roscoff AOP. 😉
Quel goût a l’oignon de Roscoff ?
Si l’on peut différencier aujourd’hui l’Oignon de Roscoff des autres variétés, c’est bien grâce à son goût unique et fruité.
Sa douce saveur le rend délicieux dans n’importe quel plat.
Quel oignon est le plus doux ?
L’Oignon de Roscoff, tout comme l’oignon jaune, présente une saveur très douce et sucrée.
Tous deux s’apprécient autant crus que cuits, et auront d’ailleurs un goût beaucoup moins prononcé après cuisson.
Quel oignon est le plus fort ?
Les oignons blancs et rouges, également très répandus en cuisine, ont un goût plus fort que leurs cousins jaunes et rosés.
Si tu aimes les saveurs prononcées et légèrement piquantes, tu peux sans hésiter déguster ces oignons crus, en salade.
L’oignon rouge est également délicieux en confit ou sous forme de pickles.
Quels sont les bienfaits de l’oignon ?
Si l’oignon s’apprécie depuis des générations à Roscoff, ce n’est pas seulement pour son délicieux goût sucré.
Mangé cru, il est riche en vitamine C, en antioxydants, en potassium et en magnésium.
À noter que consommé cuit, l’oignon perd une bonne partie de sa teneur en vitamine C.
Saison : quand acheter de l’Oignon de Roscoff ?
L’oignon de Roscoff se récolte traditionnellement à partir du mois de juillet.
Après quelques semaines de séchage à l’air libre, il commence à être commercialisé au début du mois d’août.
Quand planter des bulbes ?
Si tu souhaites cultiver l’oignon rosé dans ton potager, tu peux tout à fait acheter des bulbes dans le commerce.
La période de plantation se situe de début février à fin avril.
La récolte, quant à elle, peut ensuite débuter au mois de juillet et se prolonge jusqu’à la fin septembre.
Comment le conserver ?
Tu adores l’Oignon de Roscoff ? Tu peux faire du stock pour trois mois environ.
Veille bien à le conserver à l’abri de la lumière, dans une pièce sèche et aérée.
Recettes : Comment utiliser l’Oignon de Roscoff ?
L’Oignon rosé de Roscoff se mange aussi bien cru que cuit. Croquant à souhait, son goût est doux et fruité.
L’été, il agrémente à la perfection ta salade composée.
À la cuisson, l’Oignon de Roscoff devient fondant et son goût plus sucré.
Il est excellent en sauce, en ingrédient principal d’une tarte ou incorporé dans une soupe.
Tu veux utiliser l’Oignon de Roscoff dans une recette 100 % bretonne ? Découvre dès maintenant comment cuisiner un délicieux cassoulet de la mer.
La fête de l’Oignon de Roscoff : à faire !
Depuis l’année 2003, Roscoff célèbre l’oignon !
La fête de l’Oignon de Roscoff, qui a lieu tous les ans le troisième week-end du mois d’août, rassemble aussi bien les locaux que les touristes.
Tu peux alors déguster l’or rose sous toutes ses formes et faire le plein de tresses.
Si tu as de la chance, tu pourras même croiser les membres de la confrérie de l’Oignon de Roscoff.
Tu l’as compris, l’Oignon rosé de Roscoff fait l’unanimité. Si tu ne l’as pas encore goûté, on te recommande fortement d’aller faire un tour dans le Pays du Léon au mois d’août.
À ce qu’il paraît, c’est là-bas qu’on y goûte les meilleurs oignons. 😉
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