Le cassoulet, plat typique d’Occitanie, est un plat complet qui a tout pour plaire. Son succès a d’ailleurs depuis longtemps dépassé la frontière de sa région d’origine.
Toi-même, tu l’apprécies, mais souhaites le cuisiner de manière différente avec des produits bretons ?
Eh bien, tu vas adorer le cassoulet de la mer, qu’on appelle également le cassoulet de poissons.
Comment se prépare-t-il ? Quelle est son origine ? On te raconte tout !..
- D’où vient le cassoulet de la mer ?
- Les différentes recettes
- L’ingrédient obligatoire : le coco de paimpol
- Où acheter du cassoulet de la mer ?
Origine du cassoulet de la mer
Le nom de cassoulet apparaît pour la première fois au XVIIIe siècle.
À cette époque, ce plat réalisé à partir de haricots lingots et de morceaux de viande (lard, jarret de porc ou encore confit de canard) était en effet cuisiné dans une « cassole », aussi appelée « caçolà », un plat en terre cuite émaillé.
Trois villes revendiquent à ce jour la paternité de ce plat typique du sud-ouest : Castelnaudary, Toulouse et Carcassonne ont chacune leur propre recette.
Au-delà du cassoulet traditionnel, une myriade de versions du cassoulet existe désormais.
L’une d’entre elles est bien connue en Bretagne : le cassoulet de la mer.
Version revisitée du cassoulet traditionnel, tu peux trouver des recettes avec du poisson, des fruits de mer et même de la viande. Et bien entendu, les produits bretons sont à l’honneur.
Par exemple, les haricots lingots sont remplacés par les tendres cocos paimpolais. Légumes, viandes et poissons sont également locaux.
Les différentes recettes du cassoulet de la mer
Le cassoulet de la mer se cuisine de multiples façons !
En fonction de la saison à laquelle tu le prépares, privilégie bien sûr des poissons de saison !
Avec du poisson et des fruits de mer
La réussite de cette recette réside avant tout dans les produits que tu vas choisir.
Pour le poisson et les fruits de mer, le mieux est de te rendre directement en direct du pêcheur, ou chez ton poissonnier.
Il pourra te conseiller sur les espèces à privilégier en fonction de la saison. Tu as en plus l’assurance de cuisiner des produits de la mer ultras frais, tout juste pêchés.
Les ingrédients à prévoir pour 4 personnes sont les suivants :
- 500 g de cocos paimpolais ;
- 200 g de truite (plus locale que du saumon !) ;
- 200 g de morue dessalée ;
- 4 à 5 langoustines (si c’est la saison) ;
- quelques brins de persil, de thym, des feuilles de laurier ;
- 1 oignon rosé de Roscoff ;
- 1 gousse d’ail ;
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard ;
- de la chapelure ;
- sel et poivre.
Pour l’élaboration de la recette, voici les étapes :
- Fais cuire les cocos paimpolais et les aromates dans 2 litres d’eau froide.
- Préchauffe ton four à 170 °C.
- Pendant ce temps, dans une grande cocotte (qui idéalement peut être mise au four), fais dorer le poisson et les langoustines dans la graisse de canard.
- Hache finement l’oignon et l’ail et verse-les dans la cocotte.
- Égoutte les cocos de Paimpol en veillant bien à conserver l’eau de cuisson.
- Transfère-les dans la cocotte et ajoute trois louches d’eau de cuisson.
- Sale et poivre ta préparation.
- Porte ton plat à ébullition et coupe le feu.
- Si ta cocotte ne va pas au four, transvase ta préparation dans un plat adéquat et mets-le au four pendant 1 heure.
- Pour finir, recouvre ton plat de chapelure et fais gratiner le tout 10 minutes environ.
Bon à savoir : N’oublie pas de laisser libre cours à ta créativité !
On peut imaginer utiliser toutes sortes de poissons et fruits de mer. Les noix de Saint-Jacques, le cabillaud ou encore le haddock sont particulièrement appréciés dans le cassoulet de la mer.
Les variantes avec de la charcuterie bretonne
Le cassoulet du sud-ouest est, à l’origine, uniquement composé de viande. Dans la réalisation d’un cassoulet breton de la mer, rien ne t’empêche de marier le poisson et la viande.
Par exemple, le cabillaud se marie à merveille avec le goût fumé du lard et des saucisses de Molène.
On te le promet : tu vas adorer !
L’ingrédient magique : le coco de Paimpol
Le cassoulet breton de la mer ne serait rien sans le fameux coco de Paimpol. Son goût raffiné et sa texture fondante sont la base d’un bon cassoulet.
Ce haricot blanc, qui se récolte en plein été, de juillet à octobre, bénéficie de l’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée). Il pousse donc en terres bretonnes et plus précisément dans le pays du Trégor-Goëlo.
Tu dois de plus savoir que, contrairement à d’autres types de haricots, le coco paimpolais ne se trouve pas sous sa forme sèche. Tu l’achètes donc frais en été, tu l’écosses et le congèles si tu souhaites le déguster plus tard.
Tu cours après le temps ? Sois rassuré : les célèbres cocos se trouvent également en bocaux. Déjà cuits, il n’y a plus qu’à les réchauffer quelques minutes avant de les savourer !
Acheter/trouver du cassoulet de la mer ?
Tout le monde ne s’improvise pas cuistot du jour au lendemain.
Et il est vrai que parfois, tu aimerais simplement poser les pieds sous la table et déguster un bon cassoulet de la mer. Tout ça sans fournir le moindre effort bien sûr.
Eh bien sache que Kerbriant a exaucé ton rêve le plus fou !
Cette conserverie, localisée à Douarnenez, a été créée en 1986. Elle s’efforce depuis de proposer des produits de la mer et des plats cuisinés de qualité.
On a goûté le cassoulet breton de la mer et on te le recommande vivement !
Bon, je ne sais pas toi, mais nous on a très faim !
Pour encore plus de gourmandise, on te conseille de jeter un œil à la recette du cassoulet breton à la saucisse fumée de Molène.
Un véritable régal !
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