Qu’est-ce que le miel en Rayon ?

Cet article a été écrit par Terr’aven, petite ferme naturelle et producteurs de miel, safran, vinaigres, sels aux aromates, kiwis et kiwais.

On dit que « Celui qui n’a pas croqué dans un rayon d’abeilles ne connait pas le goût originel du miel ! »…

Pourtant, le Miel en rayon est devenu très rare et peu d’entre nous ont pu avoir le plaisir unique de croquer des alvéoles de cire blanche et de sentir en bouche le miel vierge s’en échapper, provoquant une explosion de saveurs.

Rappelons brièvement comment est produit le miel que nous avons l’habitude de consommer en pot.

Le jour de la récolte, les cadres dans lesquels les abeilles ont construit des alvéoles de cire et stocké le miel sont amenés à la miellerie. Le cadre est ensuite désoperculé : il s’agit d’ouvrir les petites alvéoles de miel que les abeilles ont fermé pour mieux le conserver.

Ainsi débarrassé de ses opercules, le cadre est placé dans un extracteur : les cadres vont tourner à très grande vitesse, permettant, grâce à la force centrifuge, d’en extraire le miel.

Le miel est ensuite filtré puis mis en pot après quelques jours de maturation.

Il peut aussi parfois être « ensemencé », c’est-à-dire mélangé avec un autre miel dont on souhaite récupérer la texture, ou encore chauffé, afin d’obtenir un miel plus liquide.

Évoquons enfin les pratiques frauduleuses des miels à bas prix consistant à mélanger le miel à de simples sirops de sucre…

Le Miel en rayon, quant à lui, ne subit par nature aucune de ces opérations : celui-ci n’est qu’un morceau prélevé du cadre !

Pourquoi le Miel en rayon est-il un produit d’exception ?

Tout simplement parce que le Miel en rayon n’a subi aucune des opérations destructrices décrites précédemment : pas de choc mécanique, pas de choc thermique.

Il conserve ainsi intégralement toute sa saveur mais aussi toutes ses qualités nutritionnelles.

Mais ce n’est pas tout : contrairement au miel en pot, le Miel en rayon contient de la propolis, dont les propriétés extraordinaires (antiseptiques, antivirales, anti-inflammatoires, cicatrisantes…) sont bien connues de tous.

En effet, les opercules de cire sont recouverts par les abeilles d’une couche de propolis afin de mieux protéger le miel.

La cire consommée est elle-même un bienfait pour la peau, le transit intestinal, les cheveux, les ongles.

Pourquoi le Miel en rayon est-il un produit rare et plus cher que du miel en pot ?

Car une colonie peut offrir beaucoup moins de Miel en rayon que de miel classique.

En effet, pour construire les alvéoles leur permettant de stocker le miel, les abeilles produisent de la cire. Or, pour 1 kilo de cire réalisé, il leur faut consommer pas moins de 10 kilos de miel et 1 kilo de pollen !

De plus, les constructions parfois hasardeuses de nos abeilles génèrent un taux d’invendables assez élevé.

Il faut savoir aussi que le Miel en rayon était très répandu jadis, car l’extraire des alvéoles n’était pas aussi simple qu’aujourd’hui.

Petit à petit, le Miel en rayon s’est fait de plus en plus rare, consommateurs et industriels s’accordant sur la praticité du miel liquide.

Il semble cependant que celui revienne doucement « à la mode », porté par le regain d’intérêt des consommateurs envers les produits de haute qualité, porteurs de tradition et d’authenticité.

Comment déguster le Miel en rayon ?

Le Miel en rayon se déguste tel un bonbon, à croquer ou à laisser fondre dans la bouche.

Accompagné d’un carré de chocolat noir, c’est un délice !

Il peut aussi très bien être tartiné, avec un peu de beurre c’est encore meilleur !

La cire peut être rejetée, mais il est préférable de la consommer elle aussi afin de profiter de ses bienfaits.

Pourquoi est-il important que le Miel en rayon soit biologique ?

Toujours la cire !

En apiculture conventionnelle, il arrive que la cire gaufrée utilisée pour initier la construction des alvéoles contienne des traces de produits chimiques, en particulier ceux utilisés pour lutter contre la varroase (acarien parasite de l’abeille).

Pour ce qui nous concerne, nous ne mettons qu’une bande de cire amorçant la construction.

Cette cire, achetée à nos débuts et labellisée biologique, est maintenant encore plus sûre car elle provient de la cire des opercules récupérée lors de l’extraction des cadres de miel liquide.

Ainsi, notre Miel en rayon ne contient strictement que de la cire produite par nos abeilles, il est donc impossible qu’elle contienne quelque trace de produits chimiques que ce soit.

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