La cotriade est aux bretons ce que la bouillabaisse est aux Marseillais : une recette typique et populaire de soupe de poissons.
Historiquement originaire du sud de la Bretagne, on a trouvé des traces prouvant son existence en 1877… mais il est fort à parier que cette recette remonte à des temps bien plus anciens que cela !
En effet, le terme « Cotriade » nous vient du Breton « Kaoteriad », qui veut dire « contenu d’une marmite ».
Or, qu’est-ce qu’un breton, entouré d’océan et pêcheur né, mettrait d’autre dans une marmite que du poisson de saison et quelques légumes de saison ? 😜
Bref !…
Passons sur l’historique sympathique de cette recette, et plongeons-nous dans sa préparation…
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 kg de poisson selon arrivage et saison (maquereau, lieu jaune, bar…). Vous pouvez prendre des poissons entiers pour réaliser le bouillon de poisson.
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- Du thym, laurier, romarin
- 1 poireau
- 2 carottes
- 3 navets
- 6 pommes de terre
- 20cl de concentré de tomates
- 10 cl de vin blanc Breton
Préparation
Le bouillon de poisson
- Videz / coupez les poissons en tronçons. Conservez les têtes de poisson et les grosses arrêtes centrales.
- Émincez les oignons et l’ail.
- Dans une marmite, faites revenir l’oignon dans du beurre pendant 5 minutes. Déglacez avec du vin blanc. Ajoutez les têtes de poissons et les arrêtes, couvrez d’eau. Ajoutez les herbes (thym, laurier, persil etc…). Laissez mijoter 30 min (1h c’est mieux).
- Une fois votre bouillon cuit, filtrez le à l’aide d’un chinois.
La cotriade :
- Émincez l’oignon. Lavez, épluchez si besoin et coupez les légumes en morceaux (poireaux, navets, carottes et pommes de terre)
- Dans une marmite, faites revenir 1 oignon dans du beurre pendant 5 minutes. Ajoutez le concentré de tomates, mélangez. Ajoutez ensuite le bouillon de poisson, les herbes aromatiques, le poireau, les navets, les pommes de terre, du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 min et ajoutez ensuite les carottes. Laissez cuire 10 min.
- Ajoutez le poisson et faites cuire pendant 10 min jusqu’à ce que le poisson soit cuit.
En fait, dans le Finistère, la Cotriade était faite avec les poissons que le mari n’avait pas pu vendre (sa part : cotriade) qu’il avait reçu du patron pêcheur… et cuisinée avec ce qu’il trouvait ds le jardin : aromates, légumes, etc. Cidre ou vinaigre de cidre, s’il n avait pas de vin… quelques algues pour parfumer s’il n’avait pas de vin… autant de familles autant de recettes (a l’économie)
c’est en fait plutôt se qu’on appelle la godaille